Игристое по классической технологии в Эльзасе появились в 1900-х, а в 1976 году был создан аппелласьон Cremant d’Alsace AOC. Для производства эльзасских креманов используется традиционный метод: вино должно провести минимум 9 месяцев на дрожжевом осадке в бутылке, чтобы развить дополнительные вкусовые и ароматические характеристики. В Эльзасе розовые креманы исключительно из пино нуара — это единственный красный сорт аппелласьона, который хорошо себя чувствует в прохладном климате и даёт утончённые вина с минеральными оттенками.